Mandle sú jedny z najpopulárnejších orechov na svete, ktoré si našli svoje miesto v zdravej strave mnohých ľudí. Vďaka svojej výživovej hodnote sú vhodné pre rôzne dietetické potreby, vrátane tých, ktorí trpia histamínovou intoleranciou, celiakiou alebo laktózovou intoleranciou. V tomto článku sa dozviete viac o druhoch mandlí, ich pôvode, rozdieloch medzi mandľami natural a blanšírovanými, ako aj o tom, prečo sú vhodným doplnkom stravy pri cvičení.
Existujú dva hlavné druhy mandlí:
Sladké mandle: Tieto mandle sú najbežnejšie a používajú sa na konzumáciu priamo alebo ako prísada do rôznych jedál. Sú vhodné na výrobu mandľového mlieka, mandľovej múky a iných výrobkov.
Horké mandle: Obsahujú amygdalín, ktorý sa pri trávení premieňa na kyanid. Preto je ich konzumácia vo veľkých množstvách nebezpečná. Používajú sa hlavne na výrobu mandľového oleja a aromatických prísad po spracovaní, ktoré odstráni jedovaté látky.
Najznámejšie odrody mandlí sú nonpareil, carmel, butte, padre,
marcona ale aj množstvo ďalších. My pražíme mandle nonpareil,
ktoré sú ideálne na praženie svojou textúrou a škálou chutí. Mandle odrody Nonpareil sú jednou z najobľúbenejších a najkvalitnejších odrôd mandlí. Sú bohaté na živiny a ponúkajú široké spektrum zdravotných výhod.
Vzhľad: Majú hnedú šupku.
Výhody: Obsahujú viac vlákniny a antioxidantov.
Použitie: Skvelé na konzumáciu priamo alebo ako prísada do rôznych jedál.
Vzhľad: Majú odstránenú šupku a sú biele.
Výhody: Jemnejšia textúra, vhodné na pečenie a varenie, kde je potrebná hladká konzistencia.
Použitie: Ideálne na výrobu mandľovej múky, masla a jemných dezertov.
Mandle pochádzajú z oblasti Stredomoria a Blízkeho východu, najmä z krajín ako Irán a Saudská Arábia. S postupom času sa ich pestovanie rozšírilo do ďalších krajín, vrátane USA, Španielska a Talianska. V súčasnosti je Kalifornia najväčším producentom mandlí na svete.
Mandle sú vynikajúcim zdrojom zdravých tukov, bielkovín, vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamín E, magnézium, vápnik a antioxidanty, ktoré podporujú celkové zdravie. Ich pravidelná konzumácia môže prispieť k zníženiu rizika srdcových chorôb, podporiť zdravie kostí a zlepšiť trávenie. Mandle sú tiež vhodné pre ľudí s histamínovou intoleranciou, celiakiou a laktózovou intoleranciou, pretože prirodzene neobsahujú histamín, lepok ani laktózu.
Mandle sú zaradené medzi alergén orechy (8). Sú preto nevhodné pre ľudí s alergiou na orechy.
Mandle sa dajú využiť mnohými spôsobmi:
Konzumácia priamo: Čerstvé alebo pražené mandle sú skvelým snackom.
Mandľové mlieko: Alternatíva k kravskému mlieku pre ľudí s laktózovou intoleranciou.
Mandľová múka: Vhodná na pečenie pre ľudí s celiakiou.
Mandľový olej: Používa sa v kuchyni aj v kozmetike pre svoje hydratačné vlastnosti.
Mandľové maslo: Ideálna nátierka na chlieb alebo do smoothies.
Mandle môžeme upravovať rôznymi spôsobmi:
Praženie: Zvýrazňuje chuť a pridáva krízu. Môžu byť pražené nasucho alebo s trochou oleja a soli.
Namáčanie a klíčenie: Zlepšuje stráviteľnosť a výživovú hodnotu mandlí.
Mletie: Na prípravu mandľovej múky alebo masla.
Pečenie: Mandle môžeme piecť a pridávať do koláčov, sušienok a ďalších dezertov.
Varenie: Používajú sa v slaných jedlách, ako sú mäsové jedlá, omáčky a šaláty.
Mandle sú skvelým zdrojom energie a živín pre športovcov a ľudí, ktorí pravidelne cvičia. Obsahujú až 20g bielkovín na 100g, ktoré pomáhajú pri budovaní svalovej hmoty, a zdravé tuky, ktoré poskytujú dlhodobú energiu. Okrem toho sú mandle bohaté na magnézium, ktoré podporuje správnu funkciu svalov a nervov, a antioxidanty, ktoré pomáhajú znižovať zápal a podporujú regeneráciu po tréningu.
Pražené mandle majú zvýraznenú chuť a príjemnú vôňu, čo ich robí atraktívnejšími pre mnoho ľudí. Praženie tiež zlepšuje stráviteľnosť niektorých živín. Aj keď praženie môže mierne znížiť obsah niektorých vitamínov, celkový výživový profil mandlí zostáva vysoký. Pražené mandle sú skvelým snackom, ktorý poskytuje rýchlu a zdravú energiu.
Do našich výrobkov používame mandle natural so šupkou, odroda nonpaeril. Všetky
mandle na úvod ručne pretriedime. V prvom kroku vytriedime škaredé
poškodené kúsky, ktoré by sme sami nejedli, tie zahodíme.
Následne na praženie dávame len pekné, celé mandle. Zlomky a
obité mandle dávame bokom a spracujeme ich ďalej v našej výroby
napríklad do koláčov. Slané marinády pripravujeme najčastejšie z extra panenského olivového oleja, himalájskej soli, trstinového cukru a zmesi korenia. Sladké mandle pečieme s javorovým sirupom.
Mandle z našej rodinnej výroby Pán Kukučka môžete ochutnať v sladkej verzii, pražené s javorovým sirupom alebo v slanej verzii so zmesou talianskych byliniek.
